Die Pralinen-Kreationen können individuell verziert werden.
Die Pralinen-Kreationen können individuell verziert werden. Ulrike Schmid & Sabine Mader/Fotos mit Geschmack/Gräfe und Unzer/dpa

Selbstgebackene Kekse sind der Renner als kleine Aufmerksamkeit unter dem Weihnachtsbaum. Tradition bleibt eben Tradition! Aber wie wäre es damit, in diesem Jahr mal neue Wege einzuschlagen? Wie wäre es damit, statt Plätzchen einfach mal Pralinen selber zu kreieren? Das ist nämlich gar nicht so schwer, wie man vielleicht meinen mag. Hier kommen fünf Rezepte für köstliche Pralinen - als Geschenk oder zum Selbernaschen. 

Sabine Mader/Fotos mit Geschmack/Gräfe und Unzer/dpa
Schokolade richtig temperieren – so geht’s

Das perfekte Temperieren von Kuvertüre oder Schokolade wichtig, damit die Pralinen später keine weißen Flecken bekommen. Dabei kommen zunächst etwa zwei Drittel der Gesamtmenge in eine Schüssel, die Masse wird nun auf dem Herd in einem Wasserbad vollständig geschmolzen. Dann sollte die Masse eine Temperatur von 45 Grad haben. Sobald dies der Fall ist: Raus mit der Schüssel aus dem Wasserbad, jetzt kommt das letzte Drittel der Schokolade am besten sehr fein gehackt dazu. Rühren Sie alles so lange um, bis sämtliche Schokostücken sich aufgelöst haben.

Rezept für besondere Schokocrossies

Sie brauchen: 60 Gramm Walnüsse, 40 Gramm Zucker, 200 Gramm Zartbitter-Kuvertüre, 60 Gramm Cornflakes

So geht’s: Nach dem Rezept von Kerstin Spehr werden Walnüsse mit Zucker in der Pfanne auf dem Herd karamellisiert. Nach dem Auskühlen die Walnüsse nicht zu fein hacken. Jetzt Kuvertüre temperieren, mit Cornflakes und den Walnüssen mischen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen.

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Rezept für Weichkrokant

Sie brauchen: 80 Gramm Zucker, 20 Gramm Marzipanrohmasse, 30 Gramm Butter, 230 Gramm Zartbitter-Kuvertüre, 25 Gramm Sahne, 70 Gramm geröstete Mandeln + 30 Stück geröstete Mandeln

So geht’s: Für dieses Rezept von Matthias Ludwigs lassen Sie Zucker in einem kleinen Topf hellgelb schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und Marzipanrohmasse, Butter und 30 Gramm fein gehackte Kuvertüre sowie Sahne zugeben und unterrühren. Noch mal kurz aufkochen lassen, wieder vom Herd nehmen und gehackte Mandeln untermischen.

Die heiße Masse auf ein Backpapier geben und zum Beispiel mit einem Tortenring „begrenzen“, damit sie nicht zerläuft. Die Masse sollte etwa einen Zentimeter hoch sein. Nun die Masse mit Backpapier bedecken und am besten über Nacht auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Krokant mit einem glatten Messer in die gewünschte Form schneiden. Die einzelnen Stücke mithilfe einer Pralinengabel mit dunkler Kuvertüre (200 g temperieren) überziehen und auf ein Backpapier setzen. Direkt geröstete Mandeln auflegen und die Kuvertüre aushärten lassen.

Berliner KURIER/ Dajana Rubert

Rezept für Tonkabohne-Pralinen

Sie brauchen: 30 Pralinen-Hohlkörper, 65 Gramm Sahne, ¼ Tonkabohne, 280 Gramm Vollmilch-Kuvertüre, 10 Gramm Butter

So geht’s: Hierfür hat Kerstin Spehr dieses Rezept. Etwa 30 Pralinen-Hohlkörper fertig kaufen. Nun Sahne aufkochen, etwa ein Viertel einer Tonkabohne sehr fein in die Sahne reiben, durchrühren und die Masse auf 80 Gramm klein gehackte Vollmilchkuvertüre geben. Die Masse glatt rühren und dann weiche Butter einrühren. Die Masse in die Hohlkörper abfüllen und nach circa sechs Stunden die Kugeln mit Vollmilch-Kuvertüre verschließen.

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Rezept für Marzipan-Pralinen

Sie brauchen: 200 Gramm Marzipanrohmasse, 20 Gramm schwarze Sesampaste (im Asia-Shop erhältlich), 25 Gramm Puderzucker, 100 Gramm Zartbitter-Kuvertüre, 50 Gramm Sesamkörner

So geht’s: Bei diesem Rezept von Matthias Ludwigs zupfen Sie fertige Marzipanrohmasse in kleine Stücke und verkneten alles mit schwarzer Sesampaste. Sollte es zu klebrig werden, dann etwas Puderzucker dazu geben. Die fertige Masse zu einer Rolle formen und in 20 Stücke schneiden, diese dann zu Kugeln rollen.

Dunkle Kuvertüre auf 35 Grad temperieren. Etwas Kuvertüre auf die Handfläche geben und mit den Händen jeweils zwei bis drei Kugeln dünn bedecken. Auf ein Backpapier setzen und die Kugeln mit Sesamkörnern bestreuen.

Die leckeren Schokocrossies sind tolle Geschenke.
Die leckeren Schokocrossies sind tolle Geschenke. Ulrike Schmid & Sabine Mader/Fotos mit Geschmack/Gräfe und Unzer/dpa

Rezept für Rosmarintrüffel

Sie brauchen: 130 Gramm Sahne, 10 Gramm Honig, 1 Zweig Rosmarin, 190 Gramm Zartbitter-Kuvertüre, 20 Gramm Butter, 50 Gramm Backkakao

So geht’s: Das Rezept von Matthias Ludwigs geht so: Sahne und Akazienhonig zusammen mit den Blättern von einem Zweig Rosmarin aufkochen. Die Masse mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Noch mal erhitzen und durch ein Sieb auf 90 Gramm fein gehackte dunkle Kuvertüre geben. 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Wärme in der Kuvertüre verbreiten kann, dann glatt rühren. Zimmerwarme Butter unterrühren und alles auf ein Backpapier geben. 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Masse sollte so fest sein, dass man mit einem Teelöffel einzelne Portionen davon abnehmen kann. Diese dann mit den Fingern in die gewünschte Trüffelform bringen und noch mal kaltstellen.

Restliche dunkle Kuvertüre verflüssigen. Die Finger mit der Kuvertüre benetzen und jeweils zwei bis drei Trüffel zwischen den Fingern rollen, bis sie komplett dünn mit Kuvertüre bedeckt sind. Backkakao bereitstellen. Die Trüffel in den Kakao rollen oder in der Schüssel schwenken. Jetzt die Kuvertüre fest werden lassen. Gut verpackt und kühl lagern.