Klassisches Rezept für schnelles Hühnerfrikassee: Mit diesen Tipps und Tricks schmeckts wie bei Oma

Schon damals bei Oma ist einem immer das Wasser im Mund zusammengelaufen, wenn die köstliche sämige Soße auf dem Herd vor sich hin köchelte.

Hühnerfrikassee ist einer der ganz lecken Klassiker der deutschen Küche. Schon damals bei Oma ist einem immer das Wasser im Mund zusammengelaufen, wenn die köstliche sämige Soße auf dem Herd vor sich hin köchelte. Und der Aufwand ist gar nicht so groß, wie Sie vielleicht denken. Mit unserem Rezept machen Sie leckeres Hühnerfrikassee ganz einfach selber.

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Übrigens: Sie kennen es vielleicht, für Hühnerfrikassee ein ganzes Huhn zu kochen. Mit Keulen geht es aber deutlich schneller und schmeckt genauso gut.

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Zutaten für das Hühnerfrikassee

Sie brauchen: 2 Hühnerkeulen, 1 Möhre, 1 Stange Lauch, 1 Scheibe Knollensellerie, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 Gramm Erbsen (TK), 50 Gramm Butter, 2 Esslöffel Mehl, 100 Milliliter Weißwein, 100 Milliliter Sahne, 1 Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie

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So wird das Hühnerfrikassee gemacht

So geht’s: Möhre und Sellerie mit einem Sparschäler schälen. Beides ganz grob zerschneiden (ca. 2-Euro-Stück große Stücke). Lauch putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und grob zerhacken. Das Gemüse in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Pfeffer unterrühren und Hähnchenkeulen zugeben. Diese sollten mit dem Wasser bedeckt sein.

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Nun das Wasser zum Kochen bringen und Sud für das Hühnerfrikassee 45 Minuten köcheln lassen. Der weiße Schaum, der sich an der Oberfläche absetzt, ist normal. Das sind Trübstoffe. Diese mit einer Schaumkelle abschöpfen. Nach Ende der Garzeit die Hühnerkeulen aus dem Sud nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Die Hühnerkeulen werden mit Gemüse und Gewürzen gekocht. Sie geben dem Rezept für Hühnerfrikassee die besondere Note.Imago/YAY Images

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Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Gemüse bis auf die Möhren entfernen. Möhre würfeln. Erbsen auftauen lassen.

Mit leckerem Gemüse und würziger Soße

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DDR-Küche

24.01.2023

13:43

In einem Topf Butter zum Schmelzen bringen. Mehl einsieben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen reduzieren lassen. Mit Brühe aufgießen. Sahne zugeben und untermischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und sämig einkochen lassen (ca. 15 Minuten).

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Hähnchenfleisch vom Knochen und der Haut lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Möhren und den Erbsen in die Soße geben. Mit Petersilie verfeinern und mit Reis servieren. Guten Appetit!