Klassisches Rezept für Hühnerfrikassee: So cremig und würzig – mit Omas bestem Tipp

Herbstzeit ist Schlemmerzeit. Da werden gern die Rezepte der alten Klassiker wieder hervorgeholt. Wir haben hier so eins für Sie.

Herbstzeit ist Schlemmerzeit. Da werden gern die Rezepte der alten Klassiker wieder hervorgeholt. Klassiker, die die Seele wärmen und irgendwie auch immer ein bisschen nach Kindheit schmecken. So wie dieses Rezept für Hühnerfrikassee nach Omas Art.

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Omas Tipp: Wenn es schnell gehen muss, kann man auch Hühnerkeulen nehmen. Die sind schon nach einer halben Stunde gar. Allerdings kommt der volle Geschmack nur durch, wenn man ein ganzes Huhn nimmt. Die Brühe wird einfach kräftiger – wichtig für den perfekten Geschmack!

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Hier kommt das Rezept für Omas Hühnerfrikassee.

Zutaten für Hühnerfrikassee

Sie brauchen (für 4 Personen): 1 Huhn, 2 Karotten, 2 Stangen Lauch, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 Gramm Knollensellerie, 200 Gramm Erbsen (TK), 2 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 4 Esslöffel Butter, 4 Esslöffel Mehl, 150 Milliliter Weißwein, 200 Milliliter Sahne, 1 Lorbeerblatt, 1 Bund Petersilie, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

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Perfekt wird das Hühnerfrikassee, wenn man zur Zubereitung ein ganzes Huhn nimmt.IMAGO/Shotshop

So wird Hühnerfrikassee gemacht

So geht’s: Karotten, Lauch und Sellerie putzen und schälen. Karotten und Sellerie grob würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und halbieren. Erbsen aus dem Tiefkühler nehmen und in einer Schale auftauen lassen.

Alles bis auf die Erbsen zusammen mit dem Huhn in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Pfeffer und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Weißen Schaum, der sich beim Aufkochen bildet, mit einer Kelle abschöpfen. 60 Minuten köcheln lassen. Danach Huhn aus der Brühe nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen.

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Brühe durch ein Sieb gießen und Gemüse dabei auffangen. Möhren aus dem Sieb nehmen, den Rest des Gemüses wegmachen. Möhren fein würfeln. Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem Topf die Butter zum Schmelzen bringen. Mehl einsieben und unter ständigem Rühren schaumig aufkochen lassen. Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten kochen lassen. 500 Milliliter Brühe zugeben und gut umrühren. Lorbeerblatt und Sahne zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Soße wird dabei sämig.

Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Fleisch, Möhren und Erbsen in die Soße geben und nochmals aufkochen lassen. Petersilie fein hacken. Hühnerfrikassee mit Reis auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!