Herzhafte und würzige Soljanka – das Original-Rezept aus der DDR
Sie vereint den Geschmack von sauren Gurken, würziger Wurst, zartem Fleisch und aromatischen Gewürzen. Auf keinem Büfett darf die Soljanka fehlen.
Die meisten kennen Soljanka aus der Kindheit und Jugend – in der DDR fehlte die würzige Suppe auf keinem Büfett. Sie vereint den Geschmack von sauren Gurken, würziger Wurst, zartem Fleisch und aromatischen Gewürzen zu einer wahren Geschmacksexplosion. Der Duft von gebratenem Speck und Zwiebeln, der sich in der Küche ausbreitet, wenn man das Rezept nachkocht, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Hier kommt das Original-Rezept aus der DDR für Soljanka.
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Zutaten für die Soljanka
Sie brauchen: 200 Gramm geräucherter Speck (gewürfelt), 1 Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (gehackt), 200 Gramm Kochschinken (gewürfelt), 200 Gramm Krakauer Wurst oder andere geräucherte Wurstsorten (in Scheiben geschnitten), 1 grüne Paprika (gewürfelt), 1 rote Paprika (gewürfelt), 4 Gewürzgurken (in Scheiben geschnitten), 400 Gramm passierte Tomaten, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel getrockneter Majoran, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Sauerrahm oder Crème fraîche zum Servieren
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So wird die Soljanka gemacht
So geht’s: In einem großen Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Etwas Fett im Topf belassen.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zum Topf geben und anbraten, bis sie glasig sind. Den gewürfelten Kochschinken, die Scheiben der Krakauer Wurst, die grüne und rote Paprika sowie die Gewürzgurken hinzufügen. Alles für etwa 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse etwas weicher wird.
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Die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, das Paprikapulver und den getrockneten Majoran in den Topf geben. Gut umrühren und die Suppe zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Soljanka etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den knusprig gebratenen Speck zur Suppe zurückgeben und nochmals kurz erwärmen.
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Die Soljanka heiß servieren und mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche garnieren. Mit frischer Petersilie bestreuen. Zur Soljanka passen gut knuspriges Brot oder Brötchen. Guten Appetit!