Küche des Ostens
Ragout fin - Das einfache Rezept für den leckeren DDR-Klassiker
Eines der besten Gerichte der DDR-Küche ist super lecker und ganz einfach zu kochen. Unser Rezept für Ragout fin zeigt wie.
Ursprünglich war Ragout fin ein klassisches französisches Gericht. Doch die DDR übernahm es und heute zählt das leckere Topfgericht zu den echten DDR-Klassikern. Oft als Vorspeise serviert, besteht aus einer feinen Fleischragout-Mischung, die in einer cremigen Sauce serviert und oft mit Käse überbacken wird.
Ob man es nun Würzfleisch nennt oder Ragout fin, das beliebte Gericht aus der DDR-Küche steht anderen wie Soljanka oder Jägerschnitzel in nichts nach. Auch als leckeres Abendessen oder auf einer Feier ist Ragout fin einfach lecker. Ein leckerer goldbraun angebackener Käse rundet das Essen ab. Hier ist ein einfaches Rezept für Ragout fin.
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Die Zutaten für Ragout fin
300 g Kalbfleisch, fein gewürfelt 50 g Champignons, fein gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 250 ml Hühner- oder Kalbsbrühe; 100 ml Weißwein; 100 ml Sahne; 1 Eigelb; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 2 EL gehackte Petersilie; 50 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gruyère)
Für das Ragout fin aus der französischen Küche wird klassisch Kalbsfleisch verwendet. Doch sowohl in Frankreich, wie in der DDR-Küche sind auch Schweine- und Geflügelfleisch beliebt. Das entscheiden Sie ganz allein.
Es ist auch möglich, zusätzliche Zutaten wie Kapern oder gehackte hartgekochte Eier hinzuzufügen. Das kommt ganz auf den persönlichen Geschmack an!
So wird Ragout fin zubereitet
So geht's: Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Für die Sauce Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und weiter dünsten, bis sie weich sind. Das Mehl darüber streuen und gut umrühren, bis es die Butter und den Saft der Champignons aufgenommen hat.
Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce sollte nun leicht eindicken.
Das gewürfelte Fleisch zur Sauce geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 10-15 Minuten).
Sahne und Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und langsam in die Sauce einrühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Und ganz wichtig: Den Käse nicht vergessen!
Das Ragout in kleine Auflaufförmchen oder in vorgebackene Blätterteigpasteten füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!