Das Highlight beim Grillen! Rezept für Stockbrot: So machen Sie „Knüppelteig“ selber

Wie macht man leckeres Stockbrot selbst? Das Rezept für Knüppelteig ist sehr simpel – und wird zum Höhepunkt Ihrer nächsten Grillparty!

Ob Stockbrot oder Knüppelteig: Es gibt wohl nur wenige Menschen, die dieses besondere Brot nicht aus ihrer Kindheit und Jugend kennen. Ob beim Grillen mit der Familie, am Lagerfeuer im Ferienlager oder auf der Klassenfahrt: Stockbrot gehörte immer dazu, wenn man gemeinsam um ein Feuerchen saß. Zeit, das alte Rezept ne zu beleben. Nur: Wie macht man den „Knüppelteig“, wie er in einigen Regionen Deutschlands genannt wird, selbst? Es ist gar nicht so schwer – hier kommt das Grundrezept.

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Leckeres Rezept für Knüppelteig: So machen Sie Stockbrot einfach selbst

Aber: Was ist Stockbrot überhaupt? Für alle, die es nicht kenne: Es handelt sich dabei um einen Hefeteig, der um das Ende eines Stocks gewickelt wird. Wird der Teig ins Lagerfeuer gehalten, backt er am Stock zu einem leckeren Brot aus. In der Schweiz wird das Stockbrot auch „Schlangenbrot“ genannt, im Osten Deutschlands ist es als Knüppelbrot, Knüppelkuchen oder Knüppelteig bekannt, weil man hier den Stock, um den der Teig gewickelt wird, als Knüppel bezeichnete.

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Backen

23.06.2023

11:39

Wichtig für die Zubereitung: Zum richtigen Backen eines Stückbrotes sollte ein Ast eines nicht giftigen Baumes verwendet werden – gut geeignet sind etwa Haselnuss, Weide oder Buche. Die Rinde wird entfernt.

Dann wird ein Stück Teig von der Größe eines Tennisballes zu einer Wurst geformt und diese um das Ende des Stockes gewickelt. Der Stock muss an diesen Stellen vollständig mit Knüppelteig bedeckt sein, damit er nicht brennt. Wichtig: Das Stockbrot sollte nur mit indirekter Hitze backen, also nicht in die Flammen gehalten werden, da es sehr leicht verbrennt. Hier kommt das köstliche Grundrezept für Stockbrot.

Das Stockbrot sollte laut Rezept nicht direkt in die Flammen gehalten werden, weil es zu leicht verkohlt.Karina Hessland/imago

Zutaten für Knüppelteig: Das brauchen Sie für das Stockbrot

Sie brauchen: 400 Gramm Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 2 Teelöffel Salt, ½ Teelöffel Zucker, 3 Esslöffel Olivenöl, 230 Milliliter lauwarmes Wasser, Stöcke für die Zubereitung

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Und so geht’s: Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Hefe und Salz zufügen und alles gut miteinander vermischen. Dann das lauwarme Wasser und das Olivenöl zum Mehl geben und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder in einer entsprechenden Küchenmaschine für etwa drei Minuten auf höchster Stufe zu einem Teig verkneten.

Stockbrot und Knüppelteig sind vor allem für Kinder ein echtes Highlight - und das Rezept ist so simpel!Pond5/imago

Rezept für Stockbrot – die Zubereitung

Mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur für rund 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal mit den Händen durchkneten. Dann in acht Portionen teilen, jede zu einem Strang formen und um das Ende eines Stockes wickeln. Die Stöcke nebeneinander legen, abdecken und noch einmal für 15 Minuten ruhen lassen.

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Wichtig: Das Ende des Stockbrotes sollte gut angedrückt werden, damit es sich nicht vom Stock löst und ins Feuer fällt. Den Stock über das Feuer halten, bis das Stockbrot von allen Seiten goldbraun gebacken ist. Das Brot schmeckt so, als Beilage zu Gegrilltem oder auch mit einem leckeren Dip. Übrigens: Wer gerade kein Lagerfeuer macht, kann das Stockbrot auch ganz einfach im Ofen backen! Dafür die Stöcke (sie müssen entsprechend kürzer sein) im vorgeheizten Ofen (180 Grad Umluft) etwa 15 Minuten backen. Guten Appetit!