Wer einen ganz besonderen Fisch zubereiten und servieren will, der sollte unbedingt auf den Loup de Mer, den "Wolfsbarsch", zurückgreifen. Dieser Fisch zählt unter Kennern zu den Edelfischen. "Das weiße Fleisch ist schön fest und besonders mager. Der Loup de Mer hat außerdem einen sehr aromatisch, delikaten Eigengeschmack", schwärmt Spitzenkoch Enrico Catapano. Ebenfalls angenehm: Der Fisch hat relativ wenig Gräten. Zugegeben, der Wolfsbarsch ist vielleicht etwas teurer - aber die Qualität hält, was der Preis verspricht!------------------------------Sie brauchen für 4 Personen:160 g Barsch p.P.Mariniertes Gemüse1 gelbe Zucchini1 grüne Zucchini1 Aubergine2 Chili-Schoten (halbiert und entkernt)Marinade4 Tomaten12 cl natives Olivenöl6 cl Aceto Balsamico biancoKnoblauch, Minze------------------------------UND SO GEHT'S: SCHRITT FÜR SCHRITT PERFEKT GEKOCHTDer Wolfsbarsch ist besonders intensiv im Geschmack1. GemüseGelbe, grüne Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden.hilischoten halbieren und entkernen.Gemüse grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.2. MarinadeTomaten klein schneiden.Die Marinade aus nativem Olivenöl, weißem Balsamico, Knoblauch und Minze zubereiten. Gemüse etwa ein bis zwei Stunden darin einlegen.3. FischDen Loup de Mer (Wolfsbarsch) gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer den Fisch direkt hinter dem Kopf bzw. den Kiemen in einem Bogen bis zur Mittelgräte einschneiden.Das Messer flach auf der Mittelgräte bis zum Schwanz entlangführen, dabei das Filet von der Gräte lösen, Fisch wenden, das zweite Filet auslösen.Filetstück (ca. 160 g pro Person) in einer Pfanne anbraten und mit Salz & Pfeffer würzen.Anschließend mit Rosmarin abschmecken.Alles zusammen (mit der Minze) auf einem Teller anrichten.------------------------------ZUTATEN-WIKIMinzeMinze ist eine sehr beliebte Gewürz- und Heilpflanze. Weltweit gibt es über 50 verschiedene Sorten. In Deutschland findet man vor allem die Limonenminze sowie die Krausenminze vor. Die bekannteste ist die Pfefferminze. Als Heilkraut hilft die Minze u. a. bei Magen-Darm-Erkrankungen und Kopfschmerzen.AubergineAuberginen sind Nachtschattengewächse, die vor allem in der orientalischen und mediterranen Küche beheimatet sind. Die auch als Eierfrucht bekanntenAuberginen ist reich an Mineralstoffen und bereichert geschmacklich jedes Gericht. Sie schmecken besonders lecker in Aufläufen, mariniert oder auch in Dips.Aceto balsamicoAceto balsamico oder Balsamessig ist ein Essig aus der italienischen Provinz Modena bzw. der Region Emilia-Romagna. Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und einen süßsauren Geschmack aus. Der "weiße" Aceto balsamico ist etwas süßer im Geschmack.WolfsbarschDer Wolfsbarsch aus dem Mittelmeer nennen unsere Nachbarn auch "Loup de Mer". Er gilt als unumstrittener Spitzenreiter der Meeresfrüchte für die feine Küche. Er wird in mühsamer Handarbeit von den europäischen Atlantikküsten mit beköderten Langleinen gefangen - was seinen hohen Preis erklärt. Da sein Fleisch besonders fest ist, zerfällt es nicht sofort - selbst wenn es zu lange gegart wird.------------------------------