Sein Name verrät es schon: Der Wernesgrüner Brauerimbiß stammt aus der Tradition der sächsischen Brauereien, wo herzhafte, sättigende Gerichte schon immer zum Bier gehörten. Dieser besondere Salat aus Weißkohl, Sellerie, Apfel und würzigem Rauchfleisch ist genau so ein Imbiss – deftig genug, um satt zu machen, aber durch die Äpfel und den Essig gleichzeitig angenehm frisch. Serviert mit einer Scheibe Schwarzbrot wird daraus eine vollwertige Mahlzeit. Hier ist das Rezept.

Was ist der Wernesgrüner Brauereiimbiß?

Der Wernesgrüner Brauereiimbiß ist ein deftiger und herzhafter Salat aus einfachen Zutaten. Der Trick an diesem Rezept liegt im Zusammenspiel von deftig und fruchtig. Weißkohl und Sellerie werden zunächst im eigenen Saft gedünstet und mit Essig, Salz und Zucker abgeschmeckt, sodass eine würzig-säuerliche Basis entsteht. Erst danach kommen die in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel dazu, die dem Salat eine angenehme Süße verleihen. ein toller Kontrast zum herzhaften Rauchfleisch, das ebenfalls in den Salat kommt!

Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zu weich gekocht wird, damit es beim Schneiden seine Form behält, nicht in Einzelteile zerfällt und im fertigen Salat noch einen angenehmen Biss hat. Alle Zutaten sollten außerdem in etwa gleich große Stücke geschnitten werden. Dazu eine Scheibe Brot und der Abend ist gerettet. Im Sinne der Tradition dürfen Sie sich zu diesem deftigen Essen auch ein Bierchen genehmigen. Ob es ein wErnesgrüner sein muss, kann jeder selbst entscheiden ...

Was ist Rauchfleisch und was kann man alternativ verwenden?

Rauchfleisch ist geräuchertes, meist leicht gepökeltes Schweinefleisch, das durch das Räuchern einen kräftigen, würzigen Geschmack bekommt. Wer kein Rauchfleisch bekommt, kann alternativ auch Kasseler verwenden, das einen ähnlich rauchig-würzigen Charakter mitbringt und ebenfalls gut in den Salat passt.

Zutaten für Wernesgrüner Brauerimbiß

Sie brauchen: 3 Äpfel, 1 kleine Knolle Sellerie, 1/4 Kopf Weißkohl, 1 Zwiebel, 500 g Rauchfleisch (oder Kasseler), 3 EL Öl, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig, 1 Bund Petersilie

Zubereitung: So gelingt der Wernesgrüner Brauerimbiß

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf. Schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in Scheiben und schwitzen Sie sie darin an. Putzen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in nicht zu dicke Scheiben. Zerkleinern Sie den Weißkohl grob und geben Sie beides zu den Zwiebeln. Lassen Sie alles zugedeckt kurz im eigenen Saft dünsten.

Schmecken Sie das Gemüse mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig ab. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Gemüse zugedeckt etwas durchziehen. Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben und mischen Sie sie zusammen mit der gehackten Petersilie unter das Gemüse.

Kochen Sie das Rauchfleisch zusammen mit etwas Wurzelwerk und wenig Wasser, aber nicht zu weich. Lassen Sie es leicht abkühlen und schneiden Sie es dann in etwa gleich große Stücke wie die anderen Zutaten. Mischen Sie das Fleisch unter den Salat und lassen Sie alles vollständig erkalten. Richten Sie den Wernesgrüner Brauerimbiß in einer Schüssel an und garnieren Sie ihn mit ein paar Apfelspalten.

Wozu passt der Wernesgrüner Brauerimbiß?

Zum Wernesgrüner Brauerimbiß passt klassisch ein Stück frisches Schwarzbrot, das den herzhaften Salat perfekt abrundet. Guten Appetit und lassen Sie sich diesen traditionellen Imbiss schmecken!