Zutaten für sechs Gläser je 200 ml:1,2 kg reife, feste Tomaten200 g getrocknete Aprikosen1 Vanilleschote600 g Agavendicksaft (aus dem Naturkostladen)1 Päckchen Gelierpulver 2 : 1 (25 g)Zubereitung:Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und portionsweise 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, abschrecken und häuten, halbieren und den Stielansatz entfernen.Tomaten entkernen, Kerne durch ein feines Sieb streichen und den Saft beiseite stellen. Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.800 Gramm Tomatenwürfel abwiegen, eventuell mit dem passierten Saft auffüllen und in einen großen Topf geben. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Agavendicksaft, Gelierpulver, Aprikosen, Vanillemark und -schote unter die Tomaten rühren.Konfitüremasse bei starker Hitze unter Rühren aufkochen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe machen. Vanilleschote entfernen, Konfitüre eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Gläser fünf Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen.Zubereitungszeit: ca. 1 Std.Variante mit Maracuja: Ersetzen Sie die getrockneten Aprikosen durch die gleiche Menge Maracujamark. Dafür acht Maracujas (Passionsfrüchte) à ca. 60 Gramm halbieren, Saft, Fruchtfleisch und Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, alles mit einem Schneidstab 30 Sekunden pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Wie oben beschrieben weiter verfahren.Tipp: Die Konfitüre beim Kochen stets im Auge behalten und gut umrühren, da sie leicht anbrennt.Quelle: "Marmeladen, Konfitüren & Gelees selbst gemacht" (Südwest Verlag)