Semmelpfannkuchen kennt man meist als süße Variante mit Zimt und Zucker – diese Thüringer Version schlägt einen ganz anderen Weg ein. Geröstete Brötchenwürfel treffen hier auf würzige Leberwurst, während Speck und Zwiebeln für zusätzliche Deftigkeit sorgen. Majoran und Kümmel geben dem Gericht die typische Würze, die man von der thüringischen Küche kennt. Ein Rezept, das aus altbackenen Brötchen und einer Packung Leberwurst ein vollwertiges, herzhaftes Essen macht – und das nach Gemütlichkeit schmeckt! In unserem Rezept verraten wir, wie Sie dieses leckere Essen zubereiten.

Was sind Thüringer Semmelpfannkuchen?

Semmelpfannkuchen sind ein traditionelles Gericht, bei dem altbackene Brötchen (Semmeln) nicht weggeworfen, sondern zu einer Pfannkuchenmasse verarbeitet werden. Das Rezept für Thüringer Semmelpfannkuchen ist ganz einfach, es braucht allerdings etwas Zeit.

Zunächst werden die Brötchenwürfel in Butter goldgelb geröstet, bevor die Ei-Milch-Mischung mit der Leberwurst dazukommt. So bleiben die Würfel innen weich, aber außen leicht kross. Speck und Zwiebeln werden separat ausgebraten und erst dann mit der Pfannkuchenmasse vereint, sodass sich alle Röstaromen am Ende gut verbinden.

Wer die Pfannkuchen besonders knusprig mag, schiebt sie zum Schluss noch für ein bis zwei Minuten mit etwas Oberhitze in den Backofen. So bekommt die Oberfläche eine schöne Kruste, ohne dass sie austrocknen.

Zu den Semmelpfannkuchen mit Thüringer Leberwurst passt am besten etwas Frisches, das die deftige Würze von Leberwurst und Speck ausgleicht. Ein einfacher grüner Blattsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing ist die klassische Wahl. Genauso gut funktioniert ein knackiger Gurkensalat oder ein Tomatensalat mit roten Zwiebeln.

Wer es etwas deftiger mag, serviert dazu Sauerkraut, das mit seiner eigenen Säure einen schönen Kontrast zum herzhaften Pfannengericht bildet – eine Kombination, die man aus der Thüringer Küche auch von anderen Gerichten kennt. Guten Appetit!

Zutaten für Semmelpfannkuchen mit Thüringer Leberwurst

Sie brauchen: 4 Brötchen, 80 g Butter, 4 Eier, 1 l Milch, 300 g Thüringer Leberwurst (mittelfein), Pfeffer, Salz, Kümmel, Majoran, 100 g durchwachsener Speck, 2 EL Öl, 2 mittelgroße Zwiebeln

Zubereitung: So machen Sie Thüringer Semmelpfannkuchen

Schneiden Sie die Brötchen in etwa 1 cm große Würfel und braten Sie sie in der ausgelassenen Butter goldgelb. Verquirlen Sie die Eier gründlich mit der Milch. Schneiden Sie die Leberwurst in kleine Stücke und geben Sie sie dazu. Würzen Sie die Masse mit Pfeffer, Salz, etwas Majoran und gemahlenem Kümmel nach Geschmack.

Schneiden Sie den Speck in feine Würfel und braten Sie ihn im Öl knusprig aus. Geben Sie die ebenfalls fein gewürfelten Zwiebeln dazu und dünsten Sie sie glasig. Geben Sie die Pfannkuchenmasse zu Speck und Zwiebeln und braten Sie alles vorsichtig. Wer mag, überbackt die Semmelpfannkuchen zum Schluss noch 1 bis 2 Minuten mit etwas Oberhitze im Backofen, bis sie knusprig sind. Dann mit Beilagen nach Wahl servieren und sofort genießen. Guten Appetit!