Sauerkrautrouladen sind ein Gericht, das nach echter Hausmannskost schmeckt: Scheiben von saftigem Schweinebauch werden mit würzigem Sauerkraut gefüllt, aufgerollt, in Öl rundum angebraten und danach langsam geschmort, bis sie butterzart sind. Senf und frischer Knoblauch geben der Füllung eine kräftige Würze, während die entstehende Soße herzhaft und aromatisch schmeckt. Das Gericht eignet sich hervorragend für kühle Herbst- und Wintertage – und gehört nicht ohne Grund zu den klassischen deutschen Schmorgerichten, wie sie seit Generationen in vielen Familienküchen zubereitet werden. Wir verraten, wie es geht, hier kommt das leckere Rezept!

Sauerkrautrouladen sind ein deftiges Essen für kalte Tage

Sauerkraut und Schweinebauch sind eine bewährte Kombination der deutschen Küche: Das säuerliche Kraut sorgt für Frische, das Fleisch für Fülle und Biss. Bei den Rouladen wird das Kraut nicht als Beilage gereicht, sondern direkt in die Fleischscheiben eingerollt, sodass sich beide Zutaten beim Schmoren zu einer runden Einheit verbinden.

Senf zwischen Fleisch und Füllung sorgt für eine feine Schärfe, während Zwiebeln und Knoblauch dem Ganzen zusätzliches Aroma geben. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch dann, wenn Sie selten Rouladen machen.

Sauerkrautrouladen schmecken besonders gut mit cremigem Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, die die kräftige Soße aufnehmen. Auch ein Stück kräftiges Landbrot passt gut dazu, wenn es schnell gehen soll. Die Rouladen lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch würziger, weil sich die Aromen über Nacht weiter verbinden. Reste bewahren Sie abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärmen sie sanft in Topf oder Pfanne. Jetzt aber ran an den Herd!

Zutaten für Sauerkrautrouladen

Sie brauchen: 40 g Margarine, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500 g Sauerkraut, ⅛ l Fleischbrühe, 20 g Stärkemehl, 4 Scheiben Schweinebauch, Salz, Pfeffer, Senf, 2 EL Öl

Zubereitung: So braten Sie Sauerkrautrouladen

Schmelzen Sie die Margarine in einem Topf. Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und dünsten Sie diese darin glasig an, bis sie weich und leicht durchsichtig sind. Hacken Sie den Knoblauch fein und geben Sie ihn zusammen mit dem Sauerkraut und der Fleischbrühe dazu.

Lassen Sie alles kurz aufkochen. Rühren Sie 10 Gramm vom Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie es unter Rühren zum Sauerkraut, damit die Masse leicht bindet und cremig wird. Nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd, damit die Füllung abkühlen kann.

Legen Sie die Schweinebauchscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche und würzen Sie sie von einer Seite mit Salz und Pfeffer. Bestreichen Sie diese Seite anschließend dünn mit Senf.

Verteilen Sie das abgekühlte Sauerkraut gleichmäßig auf den Fleischscheiben und rollen Sie diese straff auf. Stecken Sie die Rouladen mit Holzspießchen zusammen, damit die Füllung beim Braten nicht herausrutscht. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Rouladen darin von allen Seiten kräftig an, bis sie rundum eine schöne braune Farbe angenommen haben.

Gießen Sie eine Tasse heißes Wasser dazu, decken Sie die Pfanne zu und lassen Sie die Rouladen bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich und das Sauerkraut im Inneren gut durchgezogen ist.

Nehmen Sie die fertigen Rouladen heraus und entfernen Sie die Holzspießchen. Rühren Sie das restliche Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser an und binden Sie damit die Soße in der Pfanne, bis sie sämig ist. Geben Sie die Rouladen zurück in die Soße und servieren Sie alles heiß, am besten mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!