Wenn es draußen nach und nach frischer wird und der Herbst näherkommt, haben viele Leute Luft auf richtig deftige Suppen. Wir haben eine Idee: Wie wäre es mal mit einer richtig leckeren Knoblauchsuppe mit Pfeffercroutons? Wer Knoblauch liebt, kommt an dieser Suppe kaum vorbei. Ganze zehn Zehen werden hier in Öl gedünstet, mit Paprika verfeinert und mit kräftiger Fleischbrühe aufgegossen. Verquirlte Eier binden die Suppe am Ende sämig, während knusprige Pfeffercroutons und ein Klecks Schmand für den letzten Feinschliff sorgen. Reichlich frische Petersilie bringt zusätzliche Frische in das würzige Gericht.

Der Knoblauch wird für diese Suppe langsam gedünstet

Der Trick bei dieser Suppe liegt im behutsamen Dünsten des Knoblauchs: Drei bis vier Minuten im heißen Öl reichen aus, damit er sein volles Aroma entfaltet, ohne bitter zu werden. Übertreiben Sie es bitte nicht, denn der Geschmack der eigentlich würzigen Zehen kann leicht kippen. Wichtig ist außerdem, die verquirlten Eier erst vom Feuer genommen unterzurühren – kocht die Suppe dabei noch, gerinnt das Ei zu unschönen Flocken statt sich sämig zu verbinden.

Wie werden die Pfeffercroutons hergestellt?

Für die Croutons schneiden Sie das Weißbrot in kleine Würfel. Erhitzen Sie die Margarine in einer Pfanne und rösten Sie die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig. Kurz bevor die Croutons fertig sind, mahlen Sie großzügig groben Pfeffer darüber und schwenken Sie die Würfel noch einmal kurz mit, damit sich der Pfeffer gut verteilt und mit anröstet. So entsteht eine würzige, leicht scharfe Note, die der Suppe zusätzlichen Charakter verleiht. Guten Appetit!

Zutaten für Knoblauchsuppe mit Pfeffercroutons

Sie brauchen: Öl, 10 Knoblauchzehen, 1 TL edelsüßer Paprika, 1 l Fleischbrühe, 4 Scheiben Weißbrot, Margarine, Salz, Thymian, 4 Eier, grober Pfeffer für die Croutons, reichlich frische Petersilie, 4 EL Schmand

Zubereitung: So kochen Sie die würzige Knoblauchsuppe

Geben Sie so viel Öl in einen Kochtopf, dass der Boden bedeckt ist. Fügen Sie die fein gehackten Knoblauchzehen und den Paprika hinzu und dünsten Sie alles 3 bis 4 Minuten. Füllen Sie mit der Fleischbrühe auf. Würzen Sie die Suppe mit Salz und Thymian und lassen Sie sie kurz aufkochen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pfeffercroutons wie oben beschrieben zu. Nehmen Sie die Suppe vom Feuer und rühren Sie die gut verschlagenen Eier unter. Waschen Sie die Petersilie, hacken Sie sie fein und rühren Sie den größten Teil davon unter die Suppe.

Verteilen Sie die Knoblauchsuppe auf Teller, setzen Sie jeweils einen Klecks Schmand obenauf und garnieren Sie mit den Pfeffercroutons sowie der restlichen Petersilie.

Tipp: Auch wenn auf der Knoblauchsuppe bereits Pfeffercroutons schwimmen, kann zum würzigen Süppchen gut und gern eine schöne scheibe Baguette mit etwas gesalzener Butter gegessen werden.

Die Suppe wird damit zum perfekten Abendbrot im Herbst: Würzig und deftig, ordentlich sättigend, aber garantiert auch nicht zu schwer. Lassen Sie sich dieses besondere Rezept gut schmecken!