Paniertes Schnitzel kennt jeder – beim Braumeistersteak steckt die Füllung jedoch nicht obenauf, sondern direkt im Fleisch selbst. Durch einen Schmetterlingsschnitt wird das Kotelett aufgeklappt, mit Schinken und Käse belegt und wieder zusammengeklappt, bevor es paniert und knusprig gebraten wird. Beim Anschneiden zeigt sich dann der geschmolzene Käse im Inneren – ein echtes Genuss-Rezept, mit dem man sich am Wochenende nach einer anstrengenden Arbeitswoche gut belohnen kann. Wir wünschen guten Appetit!

So gelingt der perfekte Schnitt für das Braumeistersteak

Wichtig beim Braumeistersteak ist der saubere Schmetterlingsschnitt: Das Fleisch wird in der Mitte eingeschnitten, ohne es ganz zu durchtrennen, sodass es sich wie ein Buch aufklappen lässt.

Beim Belegen mit Schinken und Käse muss dann ein Rand von etwa 5 Millimetern freigelassen werden, damit sich die Ränder beim Zusammenklappen gut verschließen lassen und die Füllung beim Braten nicht ausläuft.

Beim Panieren empfiehlt es sich, die Panade nach dem Wenden in Semmelmehl gut festzudrücken. So bleibt sie während des Bratens besser am Fleisch haften und bildet eine gleichmäßige, knusprige Kruste, die die Füllung sicher umschließt.

Zum Braumeistersteak können Sie alle möglichen Beilagen servieren – von knusprigen Bratkartoffeln über Salz- und Petersilienkartoffeln bis hin zu Reis ist alles möglich. Lassen Sie es sich schmecken und genießen Sie den Hausmannskost-Klassiker!

Zutaten für Braumeistersteak

Sie brauchen: 600 g ausgelöstes Schweinekotelett (Schweinelachs), 4 Scheiben Schnittkäse (Edamer oder Butterkäse), 4 Scheiben Kochschinken, 2 Eier, 50 g Weizenmehl, Semmelmehl zum Panieren, Salz, Pfeffer, etwa 100 ml Öl zum Braten, 1/2 Zitrone

Zubereitung: So braten Sie das leckere Braumeistersteak

Schneiden Sie das Kotelettstück in vier dicke Scheiben. Schneiden Sie jede Scheibe noch einmal in der Mitte ein, ohne sie ganz zu durchtrennen (Schmetterlingsschnitt).

Klappen Sie die Fleischscheiben auf, legen Sie Klarsichtfolie darüber und plattieren Sie sie leicht und gefühlvoll. Legen Sie auf eine Hälfte jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse, sodass ringsum etwa 5 mm Fleisch frei bleiben. Klappen Sie die andere Hälfte darüber und drücken Sie die Ränder gut fest.

Wenden Sie die gefüllten Steaks vorsichtig im Mehl, ziehen Sie sie durch das verquirlte Ei und panieren Sie sie im Semmelmehl. Drücken Sie die Panade gut fest. Braten Sie die panierten Steaks im erhitzten Öl von beiden Seiten goldbraun.

Lassen Sie sie danach auf Küchenkrepp abtropfen. Belegen Sie die Braumeistersteaks mit einer Zitronenecke. Dazu schmecken knusprige Bratkartoffeln mit einem Rohkostsalat oder alternativ Pommes frites mit Mischgemüse. Guten Appetit!