Jede Woche kämpfen die Hobbybäcker in „Das große Backen“ in der Küche um den besten Kuchen – doch so eine technische Prüfung wie in dieser Woche (Mittwoch, 20.15 Uhr, Sat.1) gab es nur selten: Die Kandidatinnen und Kandidaten bekommen Zutaten für einen Marmor-Gugelhupf mit Kirschen vorgesetzt, aber kein Rezept. Wie man den Kuchen macht, müssen sie leider selbst herausfinden. Gut, dass Sie uns haben: Wir verraten Ihnen ein Rezept für Marmor-Gugelhupf mit Kirschen, den Klassiker aus Omas Backbuch – nur einfacher als bei „Das große Backen“.

Bei „Das große Backen“ gibt es Marmor-Gugelhupf

Denn während die Kandidaten in der Backshow mit Enie van de Meiklokjes ihre fertigen Marmor-Rührkuchen noch mit XXL-Fröschen aus Fondant verzieren sollen, brauchen Sie das für die Kaffeetafel am Wochenende natürlich nicht. Die gute Nachricht: Der Marmor-Gugelhupf schmeckt auch so!

Denn er ist der zeitlose Klassiker jeder Kaffeetafel. Diese Variante verfeinert das bekannte Rezept jedoch mit einer fruchtigen Überraschung: Schattenmorellen, die direkt in den dunklen Teig eingearbeitet werden. So entsteht neben dem gewohnten Wechselspiel aus hellem und dunklem Teig noch eine saftige Komponente, die den Kuchen von der klassischen Version abhebt.

Der Trick für das typische Marmormuster liegt im Achterschwung: Wird der Teig mit einer Gabel in Achterbewegungen durch die Form gezogen, verbinden sich heller und dunkler Teig nur teilweise, sodass beim Anschneiden die charakteristische Marmorierung sichtbar wird.

Wichtig ist dabei, nicht zu gründlich zu vermischen, sonst verschwimmen die beiden Teigfarben zu einem einheitlichen Braunton. Entscheidend für die lockere Konsistenz ist außerdem das separat aufgeschlagene Eiweiß: Erst wenn der stabile Eischnee vorsichtig unter den Teig gehoben wird, bekommt der Kuchen seine luftige Textur, statt schwer und kompakt zu werden. Guten Appetit!

Zutaten für Marmor-Gugelhupf mit Kirschen

Sie brauchen: 375 g weiche Butter (plus etwas für die Form), 300 g Zucker, 7 Eier (Größe M), etwas Mehl für die Form, 150 g Speisestärke, 225 g Weizenmehl (Type 405), 3 TL Backpulver, 50 g Kakaopulver, 4 bis 6 EL Milch, 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g), 100 g helle Kuchenglasur (Vollmilch)

Zubereitung: So backen Sie den Marmor-Gugelhupf

Fetten Sie eine Gugelhupfform (Ø 24 cm) mit Butter aus und bestäuben Sie sie mit Mehl. Trennen Sie die Eier. Rühren Sie die weiche Butter, die Hälfte des Zuckers und die 7 Eigelbe mit dem Handrührgerät schaumig. Schlagen Sie in einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers zu stabilem Eischnee auf.

Vermischen Sie Speisestärke, Backpulver und Mehl gut miteinander, sieben Sie die Mischung in die Butter-Zucker-Masse und verrühren Sie alles. Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit dem Teigschaber unter. Füllen Sie die Hälfte der Masse in die Gugelhupfform. Lassen Sie den restlichen Teig in der Schüssel.

Mischen Sie für den dunklen Teig das Kakaopulver mit der Milch und rühren Sie es in die zweite Teighälfte. Lassen Sie die Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen und geben Sie sie auf den dunklen Teig.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vor. Vermischen Sie den hellen und dunklen Teig mit einer Gabel in Achterbewegungen, sodass sich die Kirschen gut verteilen. Backen Sie den Marmor-Gugelhupf mit Kirschen im Ofen etwa 60 Minuten.

Lassen Sie den Marmor-Gugelhupf mit Kirschen nach dem Backen eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Ist er vollständig ausgekühlt, schmelzen Sie die Kuchenglasur etwa 10 Minuten im Wasserbad und überziehen Sie den Kuchen damit. Guten Appetit!