Christian Gohl, stellvertretender Geschäftsführer im Hofbräu, hat eine klare Meinung. „Bei uns ist es gewollt, dass wir gerade bei großen Gruppen mal Kurze springen lassen.“ Das hebt die Stimmung, mancher bestellt daraufhin gleich eine Mass Bier extra. Absoluter Renner ist der Berentzen-Fruchtlikör „Rhabarber-Erdbeere“ (15%).

Ähnlich sieht es Ingo Wilkening (29) aus dem „Weihenstephaner“ am Hackeschen Markt. Für ihn dient Schnaps der Kundenbindung. 80 Prozent der Gäste kommen hier nicht aus Berlin, der Kampf um die verbliebenen Stammgäste ist im Amüsier-Kiez enorm. Der Serviceleiter: „Gern biete ich nach einem deftigen Essen unseren Enzian-Schnaps an.“

Was alle Gastronomen feststellen: Auch mittags wird schon zu Schnaps gegriffen. Nicht nur von denen, die freihaben. Laut einer aktuellen Studie der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung werden mindestens 20 Prozent aller Arbeitsunfälle durch Alkoholgenuss verursacht. Vorsicht: Wer zu tief ins Glas schaut, könnte aus dem Schutz der gesetzlichen Unfallversicherung fallen. Volltrunkenheit schließt den Versicherungsschutz aus.

Klar, die Wirte können nicht kontrollieren, wer noch in den Job zurück muss. Sie kämpfen um Gäste. Im „Marcus Bräu“ (Münzstraße) gibt’s deshalb in Eigenregie hergestellten Whisky- und Bierlikör. Chef Marcus Barkowsky: „Ist doch logisch, dass Touristen ihr Souvenir vor Kauf probieren möchten. Das ist kostenlos.“ Mathias Schramm, Geschäftsführer im „Alten Fritz“ (Karl-Liebknecht-Straße) hat sich für seine Gäste die „Genusskarte“ einfallen lassen. Ab dem zehnten Stempel gibt’s ein Getränk extra. Oft ein Schnaps. Dazu wird gern Kartoffelschnaps ausgegeben.