Gerade beim Tafelspitz ist die Qualität das Wichtigste. Daher Fleisch immer beim Metzger seines Vertrauens einkaufen. Wichtig sind die vier "D": In Deutschland geboren, aufgewachsen, gemästet und geschlachtet.Fleisch nicht zu stark kochen, sondern simmern, d. h. am Siedepunkt kochen/garen.Fleisch braucht etwa zwei bis drei Stunden, die sollte man schon einkalkulieren. Wenn man mit der Fleischgabel hineinsticht und das Fleisch rutscht von allein hinunter, ist es fertig.Tafelspitz verfeinert man mit Wacholder, Piment und Lorbeerblättern.------------------------------