Zutaten für fünf Gläser je 200 ml:500 g große Esskastanien (Maronen)2 LorbeerblätterSalz1 Vanilleschote400 g Vollrohrzucker1 Stück Biozitronenschale (ca. 6 cm lang)3 bis 4 EL brauner RumZubereitung:Kastanien mit einem spitzen Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, in reichlich kochendem Wasser fünf Minuten sprudelnd kochen lassen, abgießen, kurz abtropfen lassen und noch heiß schälen.400 Gramm Kastanien abwiegen und mit den Lorbeerblättern in einen Topf geben, mit kochend heißem Wasser bedecken, leicht salzen und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze in 20 bis 30 Minuten weich kochen. Kastanien abgießen und durch ein grobes Sieb streichen oder mit einem Kartoffelstampfer sorgfältig zerdrücken.Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.500 ml Wasser, den Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und -schote in einem großen Topf bei milder Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sirup fünf Minuten bei milder Hitze köcheln.Vanilleschote und Zitronenschale entfernen.Kastanienpüree unter den Sirup mischen und unter Rühren aufkochen. Konfitüremasse 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis die Masse cremig-dicklich ist. Rum unter das Mus rühren. Mus sofort randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Gläser fünf Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen.Tipp: Weniger aufwendig ist die Muszubereitung mit geschälten Kastanien aus dem Vakuumpack. Diese wie oben beschrieben in 15 bis 20 Minuten weich kochen.Zubereitungszeit: ca. 2 Std.Quelle: "Marmeladen, Konfitüren & Gelee selbst gemacht" (Südwest Verlag)