Zutaten für sechs Gläser je 200 ml:50 g Sultaninen4 EL brauner Rum1 große Bio-Zitrone1,2 kg säuerliche Äpfel500 g Gelierzucker 2 : 140 g gehackte Mandeln1 Vanilleschote1 TL ZimtpulverZubereitung:Sultaninen in einem Sieb abspülen und danach in Rum einweichen.Zitrone heiß waschen, trockenreiben und zwei Teelöffel Schale fein abreiben, fünf Esslöffel Zitronensaft auspressen.Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Apfelwürfel sofort mit Zitronensaft und -schale mischen. Ein Kilo Apfelwürfel abwiegen, mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und eine Stunde durchziehen lassen.Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rütteln goldbraun rösten. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark, Vanilleschote, Mandeln, Rumsultaninen und Zimt unter die Äpfel mischen.Konfitüremasse bei starker Hitze unter Rühren aufkochen, dann vier Minuten sprudelnd kochen lassen.Eine Gelierprobe machen. Vanilleschote entfernen, Konfitüre eventuell abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen.Gläser fünf Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen. Die Apfelstrudelkonfitüre mindestens eine Woche durchziehen lassen.Variante:Ersetzen Sie die Mandeln durch grob gehackte Pinienkerne, den Zimt durch ein Teelöffel frisch gehackte Rosmarinnadeln und den Rum durch Grappa.Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 15 Min. (plus Wartezeit)Quelle: "Marmeladen, Konfitüren & Gelee selbst gemacht " (Südwest Verlag)